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風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的預(yù)制菜，為何讓人難以接受？

來源：本站

發(fā)布時間：2023-10-16

最近，一則“預(yù)制菜進(jìn)校園”的新聞引爆全網(wǎng)，起因是剛剛迎接開學(xué)的江西某小學(xué)被家長質(zhì)疑食堂采用預(yù)制菜。

家長們反映，當(dāng)天不僅菜品配送嚴(yán)重推遲，孩子下午3點(diǎn)多還沒吃上午飯，吃到的蔬菜水果也存在品質(zhì)問題，蔫黃癱軟不說，部分果蔬甚至沒有經(jīng)過清洗。

一時之間，家長們對“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂席卷了社交媒體，更引發(fā)了全網(wǎng)對“預(yù)制菜”的關(guān)注。

01.

什么是預(yù)制菜？

所謂預(yù)制菜，目前業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的定義是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品。

通過中央廚房按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，隨后采用急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存，以保證菜品的新鮮度和口味。消費(fèi)者購買后只需要簡單再加工即可食用，省去了食材采購、處理等步驟，具有便捷、高效、口味還原度高的特點(diǎn)。

根據(jù)《中國食品報》去年發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了4196億，同比增長21.3%。其中B端與C端的比例約為8:2。

這意味著市面上僅二成預(yù)制菜是由普通消費(fèi)者直接買走，比如大家在超市冷凍柜里買走的包裝牛排、面點(diǎn)、炸雞塊以及各種料理包。八成則是由企業(yè)或商家買走，通過餐飲流入市場。

這樣看來，預(yù)制菜成為未來中國餐飲一個重要環(huán)節(jié)似乎已是大勢所趨，但大家對它的看法卻伴隨著極大爭議。

預(yù)制菜所遭受的“差評”中，口味差、同質(zhì)化的評價最為強(qiáng)烈，其相比現(xiàn)制菜的營養(yǎng)流失問題也是充滿迷霧，此外，還有一些保質(zhì)期一年左右的預(yù)制菜，更是成為了輿論質(zhì)疑的靶子。

想要兼顧方便快捷和營養(yǎng)健康，更要滿足我們對現(xiàn)炒家常菜的需求，到底應(yīng)該怎么做？

02.

烹飪機(jī)器人+凈菜

未來，“烹飪機(jī)器人+凈菜”的智能烹飪模式或成炒菜機(jī)器人產(chǎn)品的一大趨勢。

凈菜新鮮干凈、品種豐富，炒菜機(jī)器人由菜肴研發(fā)工程師精心打造菜譜，用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)化。每一道凈菜的翻炒速度、火候、烹飪時長和時機(jī)，都被預(yù)設(shè)好了，做到精準(zhǔn)控溫，1:1 還原大師廚藝。

深圳市智谷天廚科技有限公司，是一家全球領(lǐng)先的烹飪機(jī)器人國家高新技術(shù)企業(yè)，專注于中國菜肴的智能化烹飪設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及智慧廚房整體解決方案。

據(jù)智谷天廚董事長耿凱平博士介紹，智谷天廚自公司成立以來，一直致力于推動餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的發(fā)展。

目前已擁有智能烹飪機(jī)器人系列產(chǎn)品20余款，分別適用于連鎖簡快餐行業(yè)的小型電磁烹飪機(jī)器人；適用于自助餐、外賣快餐市場的中型烹飪機(jī)器人；適用于團(tuán)膳和中央廚房行業(yè)的大型烹飪機(jī)器人；還可根據(jù)客戶需求進(jìn)行產(chǎn)品定制開發(fā)和整體解決方案。

公司產(chǎn)品不但能炒八大菜系的各類菜肴，還可以炒粉炒面、炒飯、麻辣香鍋、小龍蝦、干鍋等各類單品。

產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷國內(nèi)外餐飲各領(lǐng)域，知名客戶包括大家樂、稻香、西貝、農(nóng)耕記以及首都師范大學(xué)、阿里巴巴等學(xué)校和企業(yè)食堂，近幾年來智谷天廚的產(chǎn)品已經(jīng)獲得ETL、NSF、FCC和CE認(rèn)證，正在快速占領(lǐng)東南亞、北美、歐洲等等海外市場。

智谷天廚產(chǎn)品-海外認(rèn)證

智谷天廚匯聚了一批年輕有活力的碩博士團(tuán)隊(duì)和各菜系烹飪大師名師，開發(fā)出超過2千種典型中國菜肴模板和1萬5千個客戶自生成菜肴程序，12萬個原料標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)庫，加工工藝庫、烹飪工藝流程、成品庫、原料熱特性庫、營養(yǎng)庫的中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)庫。

并且，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析和云計(jì)算，形成了菜肴開發(fā)專家系統(tǒng)、基于大數(shù)據(jù)和深度學(xué)習(xí)等人工智能技術(shù)的云端APP，廚房安全管家、營養(yǎng)管家、智慧廚房管理系統(tǒng)等技術(shù)平臺。

1. 智慧菜譜管理平臺-智慧云廚房烹飪大數(shù)據(jù)庫

基于AI+菜肴開發(fā)大數(shù)據(jù)平臺，利用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)挖掘，為使用者提供菜肴開發(fā)和烹飪領(lǐng)域的共享體驗(yàn)平臺。

2. 智能營養(yǎng)管理平臺

智谷天廚充分調(diào)研現(xiàn)今社會對食品營養(yǎng)健康管理的需求，設(shè)計(jì)開發(fā)出營養(yǎng)健康管理系統(tǒng)，為消費(fèi)者差異化分析每日膳食結(jié)構(gòu)，建立消費(fèi)者飲食檔案，并做菜肴營養(yǎng)健康分析建議，讓消費(fèi)者吃得健康滿意，同時通過大屏展示通報餐廳每日營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)，讓消費(fèi)者吃得放心。

3. 智慧食安管理平臺

智谷天廚充分調(diào)研廚房需求和管理痛點(diǎn)，利用5G+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+互聯(lián)網(wǎng)+云計(jì)算技術(shù)，打造出一款便捷可靠的食品安全管理平臺，實(shí)時監(jiān)控、預(yù)警廚房設(shè)備和食品安全，提高連鎖餐飲、團(tuán)膳現(xiàn)場安全管理效率，保證食品安全。

耿凱平認(rèn)為：“中國餐飲行業(yè)近5萬億的規(guī)模和3千萬從業(yè)者，廣大餐飲企業(yè)面臨“四高兩低”挑戰(zhàn)，連鎖化規(guī)模化發(fā)展面臨巨大壓力?！?/span>

“同時，隨著中國人口紅利的消失、年輕人不進(jìn)廚房，餐飲業(yè)招人難、管人難、留人更難，特別是三年疫情，加速了餐飲企業(yè)發(fā)展的困難?！?/span>

智谷天廚直擊餐飲行業(yè)痛點(diǎn)，用烹飪機(jī)器人+物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化智能化技術(shù)，在降本增效、食品安全方面發(fā)揮了巨大作用。使用的場景包括連鎖快餐、外賣、休閑簡餐、小吃、團(tuán)膳（學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、醫(yī)院等）以及凈菜工廠等。

隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏的加快，人們花幾個小時吃一頓飯已成為一種奢侈。

合作客戶-某大學(xué)食堂

智谷天廚推出的智能烹飪機(jī)器人，能夠?qū)崿F(xiàn)快捷出菜，能從等位、點(diǎn)菜、上菜等多個環(huán)節(jié)節(jié)約用餐時間，滿足企業(yè)用餐高峰需求。

智谷天廚中型烹飪機(jī)器人單次用時5分鐘左右，出品速度快。大型烹飪機(jī)器人出餐量大，出品速度快，單次用時8分鐘左右，每臺每小時可供800人左右菜量。

智能烹飪機(jī)器人的出現(xiàn)，對于商家而言，利用數(shù)字化工具，加強(qiáng)了門店的時間管理，提升了餐廳的翻臺率；先進(jìn)人工智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)全自動烹飪，無需人工干預(yù)，1人可同時操作3-4臺機(jī)器，滿足團(tuán)膳需求，大大節(jié)省了人力成本，高效快捷。

合作客戶-連鎖餐飲后廚

隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，人類與智能機(jī)器的比較優(yōu)勢逐漸發(fā)生改變，人工智能技術(shù)通過模擬和實(shí)現(xiàn)人類的智能化行為，可以創(chuàng)造新的虛擬勞動力替代人類進(jìn)行某些工作，因此人工智能技術(shù)的應(yīng)用將取代技術(shù)要求低的勞動力，比如“廚工”。

低技能“廚工”崗位將逐漸被智能機(jī)器人取代，誕生出新的“負(fù)責(zé)智能烹飪機(jī)器人的操作與維護(hù)管理”的職業(yè)誕生，高級勞動力應(yīng)運(yùn)而生。

從勞動力替代角度來說，低級勞動力被取代的同時，高級勞動力誕生，餐飲從業(yè)人員的幸福感與滿足感得到大幅提升的同時，大幅提升餐飲服務(wù)行業(yè)的勞動生產(chǎn)率，加快促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

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