- 愿景——智能烹飪專家，智慧廚房領(lǐng)導(dǎo)者
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發(fā)布時間：2023-10-16
一個成年人進(jìn)餐10分鐘，大概要進(jìn)行吞咽動作50次。一天內(nèi)，吞咽總次數(shù)約為580次，分泌的口水量約有1000ml，相當(dāng)于2瓶礦泉水了。
然而，「吞咽」這個看似稀松平常的動作，對于老年人來說是有一些難度的。
有調(diào)查顯示，65歲以上的老年人中「吞咽障礙」的發(fā)生率為15%～30%。而在接受抽樣調(diào)查的老年人中，其中67%的老年人無法確認(rèn)自己是否有「吞咽障礙」。
由此可以看出，「吞咽障礙」在老年人群體中很常見。并且，很多人并不知道自己已經(jīng)出現(xiàn)了「吞咽障礙」。輕者影響正常進(jìn)食和營養(yǎng)吸收，嚴(yán)重者可導(dǎo)致食物誤吸入氣管引發(fā)吸入性肺炎。
可以說，「吞咽障礙」正在嚴(yán)重影響著老年人的身體健康和生活質(zhì)量。
如果這樣的描述，你無法感同身受。
那就想象一下，你愛的珍珠、奶茶、方便面、火鍋、米飯、大盤雞……等這些美味都難以下咽的時候，是不是幸福感全無呢？
01.
“智能養(yǎng)老”模式開啟
為解決老年人吃飯難問題，政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》（以下簡稱意見）。
為積極應(yīng)對人口老齡化，面對養(yǎng)老服務(wù)總體質(zhì)量不高、綜合監(jiān)管機(jī)制不完善、養(yǎng)老服務(wù)力量薄弱等問題，提出了26條具體工作措施，主要集中在5個方面：
一、著力提升養(yǎng)老服務(wù)供給能力
二、大力促進(jìn)醫(yī)養(yǎng)融合發(fā)展
三、推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)提質(zhì)增效擴(kuò)面
四、努力優(yōu)化養(yǎng)老營商環(huán)境
五、完善養(yǎng)老服務(wù)監(jiān)管保障體系
《意見》第三點「推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)提質(zhì)增效擴(kuò)面」，政府主要從開展人工智能養(yǎng)老、適老化改造、擴(kuò)大養(yǎng)老服務(wù)補貼范圍、建設(shè)社區(qū)老年食堂、推行“養(yǎng)老服務(wù)顧問”制度、加強老年大學(xué)建設(shè)等7個方面提出了具體舉措。
由此可見，面對人口老齡化趨勢日益加重而導(dǎo)致的養(yǎng)老相關(guān)問題，由政府背書的“智能養(yǎng)老”模式給出了未來解決方案。
在武漢江漢區(qū)三民社區(qū)內(nèi)，有一家養(yǎng)老服務(wù)中心（吉年頤悅），里面有供餐的獨立廚房，這是由深圳市智谷天廚科技有限公司專為老年人打造的一款「長者食堂」。
它與普通食堂的不同之處在于 —— 普通食堂的廚房是由多位廚師經(jīng)過專業(yè)美食培訓(xùn)后在煙熏火燎的環(huán)境中烹飪而成，菜肴的出品標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一。而「長者食堂」則是由烹飪機(jī)器人按照事先編寫好的程序去還原大廚技藝，可以做到菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、智能化。
它突破了原有廚師在有限時間、固定菜品為老年人提供服務(wù)的局限，這使得每位老人都能吃到標(biāo)準(zhǔn)化的定制菜肴，也能品嘗來自不同地區(qū)的美味佳肴，增加了菜肴選擇的豐富性。
「長者食堂」菜譜的制定，是由智谷天廚品牌與旗下菜肴研發(fā)中心大廚、營養(yǎng)專家共同研發(fā)，為了符合老年人口味、健康要求專屬定制而成的。
菜譜包含了燒、燴、燉、煮、燜等烹飪方法，在保證菜品入口軟糯的同時，保留食物原本的鮮味和營養(yǎng)。
不僅如此，這種智能化的新式食堂還能預(yù)防老年人獨自烹飪時所引發(fā)的廚房安全問題?？梢哉f是便民惠民、讓老年人也能享受現(xiàn)代黑科技了。
但是，智谷天廚品牌要做的不止于此。
02.
專業(yè)的事交給專業(yè)的人
一直以來，中式菜肴在很多人心中是抽象的藝術(shù)，而非具象的科學(xué)。
八分熱是有多熱？適量、少許是多少量？寬油又是什么油？鍋氣是什么氣？
在高語境的餐飲文化里，中式菜肴的語言更含蓄內(nèi)斂，甚至衍生出很多外行人不懂的暗碼密語，由此劃出一條圈內(nèi)人 VS 圈外人的「楚河漢界」。
這也造就了中餐的神秘感與神韻，但縱觀中式餐飲業(yè)，菜肴標(biāo)準(zhǔn)化一直是企業(yè)難以攻克的大關(guān)。
尤其是在十幾年前，菜肴的液體調(diào)料多少、溫度的高低、烹飪時長等全靠經(jīng)驗預(yù)估，無法量化。
智谷天廚品牌創(chuàng)始人耿凱平觀察到，在具有五萬億市場規(guī)模、從業(yè)人員近3000萬的民生行業(yè)里，手工作坊式生產(chǎn)、依賴個人經(jīng)驗烹飪是常態(tài)。
中式烹飪是一場體力活，廚師每天都要在悶熱的環(huán)境中與鍋碗瓢盆、油鹽醬醋打交道，大部分的后廚人員工作都是單調(diào)的、具有重復(fù)性的，職業(yè)幸福感較差。
因此，為了改善上述環(huán)境，智谷天廚品牌研發(fā)沉淀烹飪機(jī)器人18年，專注于中國菜肴的智能化烹飪設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售以及智慧廚房整體解決方案。
公司在成立伊始就備受矚目，獲得兩輪VC機(jī)構(gòu)數(shù)千萬元投資，團(tuán)隊成員大多為90后，充滿激情和活力，充分發(fā)揮了一流人才與先進(jìn)技術(shù)的優(yōu)勢，深耕智能餐飲領(lǐng)域。
旨在以科技賦能大廚烹飪技藝，為行業(yè)輸出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化大數(shù)據(jù)平臺，打造以烹飪機(jī)器人+智慧廚房+烹飪大數(shù)據(jù)+云計算為基礎(chǔ)的新型餐飲行業(yè)生態(tài)服務(wù)體系，以智能結(jié)構(gòu)烹飪，推行標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，解決餐飲行業(yè)現(xiàn)階段從業(yè)者需求，提升行業(yè)幸福感。
智谷天廚品牌為中式餐飲企業(yè)提供了14款烹飪機(jī)器人，還包含智能售賣系統(tǒng)、智慧廚房系統(tǒng)。現(xiàn)已申請專利50余件，授權(quán)24件，并獲「經(jīng)濟(jì)觀察報2021卓越創(chuàng)新領(lǐng)軍者」、「卓越制造創(chuàng)新企業(yè)」榮譽。
目前，在上海、廣州、杭州、武漢、重慶、長沙等地設(shè)立多個營銷運營中心。熱銷中國內(nèi)地及香港餐飲市場，并遠(yuǎn)銷新加坡、東南亞和美國等海外市場，與大家樂、西貝、稻香等大型企業(yè)均有深度合作。
企業(yè)作為餐飲業(yè)創(chuàng)新的開創(chuàng)者，在這過程中承擔(dān)服務(wù)、設(shè)備與平臺供應(yīng)商的角色，同時也是多元化體驗的創(chuàng)造者和數(shù)字化經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的踐行者。
烹飪機(jī)器人的推出，對餐飲管理者來說意味著更低地店鋪經(jīng)營成本、更穩(wěn)定地出品、更標(biāo)準(zhǔn)化地管理與更快地復(fù)制和擴(kuò)張。
從技術(shù)B面上來說，這也印證了2016年麥肯錫行業(yè)自動化報告中的預(yù)言：
“Accommodation and food services are the most likely to be automated out of all jobs and industries. Because of the high proportion of predictable manual labor in such services, machines are perfectly capable of doing their jobs.
住宿和餐飲服務(wù)是所有工種和行業(yè)中最有可能被自動化取代掉的那部分。因為在這類服務(wù)中，可被預(yù)測的體力勞動占比很高，機(jī)器完全可以勝任他們的工作。”
烹飪機(jī)器人借助科技的力量，為美食帶來了更多的傳播面向和可能性。
它不論是作為一種技術(shù)創(chuàng)新，還是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的下一個窗口，在創(chuàng)造了規(guī)范、效率、價值等要素的同時，交付出去的是將故事講下去的能力。
因為，科技可以使我們免于講述錯誤的故事，但故事仍是我們理解生活的方式。
